RESTAURATEUR ET FRANCHISÉ !
Par : Normand Prégent
La franchise a obtenu ses lettres de noblesse par la restauration. Nous connaissons tous des histoires fabuleuses de réussites et avons la malheureuse tendance à oublier les difficultés et les malheurs de tous ceux et celles qui ont perdu souvent tous leurs avoirs dans l'aventure de restaurateur franchisé, alors, où réside le secret s'il en est de la réussite ?
Au-delà de la bannière et de sa réputation, il faut considérer la structure du franchiseur, son expérience, sa feuille de route, ses années d'existence, le nombre de ses franchisés à succès, le support dédié par celui-ci aux franchisés, la formation initiale et continue et sa force financière pour faire face aux périodes de crises. Si les critères précédents doivent faire partie de vos préoccupations, d'autres vous concernent personnellement dont, en tête de liste, votre capacité à gérer de l'humain !
Un restaurant, c'est d'abord un lieu de convivialité, un endroit où le ratio clients / employés est des plus élevé. La gestion des ressources humaines est donc un élément capital dans la réussite du restaurateur. Les ressources humaines que vous devez gérer sont de deux ordres : vos employés et aussi vos clients.
Vos employés sont l'extension de vous-même, de votre image et de votre bannière. Vous avez la responsabilité de constituer une équipe représentative et soucieuse de donner en tout temps un service attentionné et courtois. Vous devez être un communicateur efficace, capable de transmettre à vos employés votre énergie, votre goût du public, et votre désir d'être agréable auprès de chacun de vos clients.
Vous devez être le promoteur de votre établissement et il n'existe pas de marketing plus efficace que votre relation avec vos clients. Que votre communication soit toujours en mode dialogue, que votre client soit un invité, ayez le souci de son bien-être, vous constaterez l'efficacité dans l'atteinte des résultats recherchés.
Au fond, le produit à vendre importe peu en autant qu'il soit de bonne qualité, la vraie différence entre vous et votre concurrent est dans la présentation, le service et l'ambiance. Après que les designers et les faiseurs d'images auront produit leurs créations, il appartient à vous ainsi qu'à votre personnel de conserver l'ambiance, la qualité du service et le niveau d'énergie qui sont les marques évidentes des endroits à succès. Le dernier-né des restaurants attirera toujours la foule des curieux. Par contre, c'est le restaurant chaleureux, accueillant et qui a du caractère qui conserve et qui accroît son achalandage. Ce restaurant aura une viabilité et une profitabilité durable. Restaurateur, franchisé ! Avez-vous le profil ?
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