LA POPESSA … UNE CUISINE RAPIDE HAUT DE GAMME
Par : Jacques Desforges
La Popessa est le surnom donné à une religieuse qui fût la confidente, la gouvernante et la cuisinière du pape Pie XII. L'histoire raconte qu'elle avait une façon toute particulière de préparer les repas du souverain pontife. C'est ce qui est illustré sur un mur dans les deux restaurants La Popessa, qui sont actuellement ouverts. L'un d'entre est situé à l'angle Saint-Denis & Roy et l'autre, au Palais des Congrès de Montréal, depuis peu.
Je ne sais pas exactement ce que la Popessa préparait de si particulier à l'époque. Mais je sais que j'ai goûté à un des plats d'un restaurant La Popessa - où je pouvais moi-même choisir les pâtes et la sauce faites maison et pré¬parés devant moi - et que je n'aurais pas pu imaginer qu'un si grand délice pouvait être préparé en si peu de temps! La Popessa est tout à fait comme la décrit la brochure dédiée aux futurs franchisés : « La Popessa, une nouvelle façon de faire de la restauration...une cuisine rapide haut de gamme et abordable ».
Michel Bourdages, le fondateur et franchiseur, a plus de 30 ans d'expérience en restauration dont 26 ans à l'Hypodrôme de Montréal. Pour pouvoir partager le succès de la recette de La Popessa avec la population entrepreneuriale, il a fondé récemment Gestion La Popessa avec deux autres cuisiniers d'expérience, Jocelyn Bergeron, vice-président à la production et à la transformation alimentaire, et Georges Blanchette, vice-président responsable de la formation des futurs franchisés et de leur personnel. « C'est en 1995, que me vint l'idée d'une nouvelle forme de resto-rapide, très santé et servie aussi rapidement », me raconte M. Bourdages en entrevue.
Il s'est bien préparé avant d'ouvrir son premier restaurant, au coin des rues Saint-Denis & Roy, qui a connu un succès immédiat.
Aujourd'hui, La Popessa dispose d'une cuisine centrale où des cuisiniers préparent 38 sortes de sauces maison et 19 types de pâtes fraîches, qui peuvent former plus de 722 combinaisons différentes. « Et tout est fait par des cuisiniers diplômés, même le pain! », affirme fièrement M. Bourdages, le sourire en coin.
Qualités requises chez un futur franchisé(e) :
Je sais qu'après cette lecture, vous êtes déjà intéressé à devenir franchisé La Popessa dans votre quartier. Vous devez cependant prendre note que le franchiseur s'assurera que vous faites preuve de professionnalisme; que vous êtes présent et que vous vous impliquez dans toutes les opérations de votre restaurant; que vous êtes intègre, passionné, engagé et fier du concept et finalement que vous êtes un inconditionnel fervent de la qualité. Une franchise de La Popessa demande que vous fassiez une mise de fond personnel d'environ 90 000 $.
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